Imbirowe racuchy z dyni

Do zrobienia tych racuchów zainspirował mnie kiedyś jeden z "programów śniadaniowych". Przepis w nim podany jest nieco inny niż na tradycyjne racuchy, ale lubię go z powodu prostoty wykonania i ciekawego smaku powstałych racuszków. A że posiadam w dalszym ciągu piękne dorodne dynie prosto z przydomowego ogródka, postanowiłam znów zakosztować tego smaku...

Składniki:

• 0,5 kg dyni
• 3 jajka
• 3 łyżki masła
• niepełne 1,5 szklanki mąki (może być kukurydziana, wtedy będą bezglutenowe)
• 1-2 łyżki startego imbiru (lub gałki muszkatołowej)
• sól, pieprz
• olej (opcjonalnie, bo racuchy powinny się upiec na teflonowej patelni bez oleju)

Dynie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z masłem. Dynie połączyć z żółtkiem, przesianą mąką, startym imbirem, solą i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszać. Białka ubić i delikatnie połączyć z dynią.

Racuchy formować łyżką na patelni i usmażyć.
Podawać z kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym.

P.S. W zależności od upodobania (i ilości użytego pieprzu) można także podać racuchy z roztopioną czekoladą ;)