Krem z cukinii z miętą!

Jeśli z wczorajszego obiadu zostało ci kilka ugotowanych ziemniaków, to mam pomysł, jak je dobrze wykorzystać! Zwłaszcza teraz, kiedy sezon na cukinię w pełni. Zrób zupę krem z cukinii! Jest pożywna, lekkostrawna i ma wyjątkowy aromat - miętowy!

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 2-4 ugotowane ziemniaki
• 1/2 dużej cebuli
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 750 ml bulionu warzywnego 
• (lub kostka rosołowa)
• garść posiekanej mięty
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
• małe opakowanie jogurtu greckiego
• sól morska, czarny pieprz,   
• (wg upodobania można dodać maggi lub świeży lubczyk)

Potrzebny będzie blender lub mikser!

Cebulę i czosnek pokroić w kosteczkę i posolić. Ziemniaki i cukinię wraz ze skórką pokroić w około centymetrową kostkę. W rondlu z grubym dnem rozgrzać masło i oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać ziemniaki i chwilę smażyć. Następnie dodać cukinię i smażyć jeszcze około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlać 1 szklankę bulionu, zagotować i dusić pod przykryciem przez około 4 minuty, nie zapominając o mieszaniu. Dolać resztę bulionu i gotować jeszcze ok. 10 minut (aż cukinia zmięknie). Na koniec gotowania wlać mąkę rozrobioną z kilkoma łyżkami zimnej wody, dokładnie wymieszać. Wrzucić miętę. Całość zagotować i odstawić z ognia.

Jogurt przełożyć do miseczki i zmieszać stopniowo z kilkoma łyżkami zupy. Wlać do rondla. Zmiksować na jednolity krem. Przyprawić solą i pieprzem, ewentualnie maggi lub lubczykiem. Wlać do miseczki i przyozdobić listkami mięty.

Krem pysznie smakuje z grzankami - pokrojony w kosteczkę chleb podpiec na rozgrzanej suchej patelni i gotowe! ;)